CORSO DI SERVIZIO DI SALA E BAR

(CAMERIERE) 40 ORE

Introduzione e Obiettivi del Corso

Il corso per camerieri nel settore della ristorazione è rivolto a disoccupati tra i 16 e i 65 anni, ed è finanziato attraverso i progetti GOL (Garanzia Occupabilità Lavoro). Il percorso formativo mira a fornire competenze tecniche e relazionali per un servizio al cliente di alto livello, dalla gestione delle ordinazioni alla cura della mise en place e al rispetto delle norme di igiene e sicurezza.

PROGRAMMA DEL CORSO PER CAMERIERE NELLA RISTORAZIONE

Modulo 1: La Professione

• Introduzione al mondo food & beverage

Modulo 2: Sicurezza e Igiene nella Ristorazione

• Normative HACCP e buone prassi di sicurezza alimentare
• Prevenzione dei rischi sul luogo di lavoro e cura dell’igiene personale
• Pulizia e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature
• Smaltimento dei rifiuti e gestione degli alimenti nel rispetto delle normative

Modulo 3: Gestione delle Ordinazioni e Servizio al Tavolo

• Comportamento e Galateo
• Prenotazioni
• Accoglienza
• Comanda
• Presentazione del conto
• Commiato
• Gestione dei reclami

Modulo 4: La ristorazione e lo staff di sala

• Forme ristorative
• La brigata

Modulo 5: Aree e attrezzature

• Terminologia tecnica

Modulo 6: Abilità manuali

• Stesura della tovaglia e del coprimacchia
• Tovagliolo di servizio
• Utilizzo delle clips
• Tecniche per portare i bicchieri
• Pulizia del tavolo
• Gestione dell’imprevisto
• Servizio della finger bowl

Modulo 7: La mise en place

• Preparazione dei coperti
• Disposizione dei bicchieri

Modulo 8: Stili di Servizio

• Servizio all’italiana
• Servizio all‘italiana con vassoio
• Servizio all’inglese
• Servizio alla russa
• Servizio alla francese diretto e indiretto
• Self service

Conclusione e Verifica delle Competenze