CORSO PIZZAIOLI

100 ORE

 

Remedello - bs

La sede del corso e l’organizzazione sono a carico del CENTRO BONSIGNORI DI REMEDELLO

 

Requisiti

Il corso per pizzaioli è rivolto a disoccupati tra i 16 e i 65 anni, ed è finanziato attraverso i progetti GOL (Garanzia Occupabilità Lavoro)

 

Certificazioni

Attestato di competenza ai sensi del D.Lgs 13/2013 e della LR n.19/07

 

 

Per iscrizioni 030957690

 

 

Introduzione e Obiettivi del Corso

 

Il corso per pizzaioli è rivolto a disoccupati tra i 16 e i 65 anni, ed è finanziato attraverso i progetti GOL (Garanzia Occupabilità Lavoro). L’obiettivo è fornire competenze pratiche e teoriche essenziali per l'inserimento lavorativo nel settore della pizzeria, con un percorso formativo completo che spazia dalla preparazione dell'impasto alla gestione della cottura e delle norme di igiene alimentare.

 

 

PROGRAMMA DEL CORSO PER CAMERIERE NELLA RISTORAZIONE

Modulo 1: Le Basi dell’Impasto

 

Teoria della Farina e degli Ingredienti Base

  • Differenze tra i vari tipi di farina e la loro forza
  • Il lievito, l’acqua, il sale e l’olio: proprietà e ruoli nell’impasto
  • Scelta delle materie prime per un impasto di qualità

 

Pratica dell’Impasto

  • Tecniche per realizzare l’impasto: diretto e indiretto
  • Preparazione dei panetti e suddivisione in porzioni per la lievitazione
  • Utilizzo dell’impastatrice e gestione dell’impasto a mano

 

Modulo 2: Maturazione, Lievitazione e Conservazione

 

Teoria della Maturazione e Lievitazione

  • Processi di maturazione e lievitazione dell’impasto
  • La biga, il poolish e la pasta madre: differenze e vantaggi
  • Metodi di conservazione della farina e degli impasti

 

Pratica della Lievitazione

  • Creazione e gestione degli impasti a lunga lievitazione
  • Controllo dei tempi e delle temperature di lievitazione
  • Tecniche per mantenere la qualità durante la lievitazione

 

Modulo 3: Preparazione e Stesura della Pizza

 

Teoria della Preparazione e della Linea degli Ingredienti

  • Come organizzare e preparare la linea degli ingredienti per la farcitura
  • Stendere l’impasto: differenze tra impasti morbidi e più compatti

 

Pratica della Stesura e Farcitura

  • Tecniche di stesura della pizza a mano
  • Condimento della pizza: come dosare e distribuire gli ingredienti
  • La scelta degli abbinamenti per una pizza bilanciata

 

Modulo 4: Tecniche di Cottura e Tipi di Forno

 

Teoria dei Forni

  • Differenze tra forni a legna, a gas e elettrici
  • Tecniche di cottura specifiche per ogni tipo di forno

 

Pratica dell’Infornamento e della Cottura

  • Utilizzo della pala per infornare e sfornare
  • Tecniche di cottura per ottenere una crosta perfetta e ben cotta
  • Ottimizzazione della cottura per diverse tipologie di pizza

 

Modulo 5: Igiene e Conservazione degli Alimenti

 

Teoria dell’Igiene in Pizzeria

  • Norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Conservazione degli alimenti e prevenzione delle contaminazioni

 

Pratica di Pulizia e Sicurezza

  • Pulizia e manutenzione degli strumenti e dell’ambiente di lavoro
  • Controllo della qualità degli ingredienti e gestione delle scadenze

 

Conclusione e Verifica delle Competenze

 

Sessione Pratica Finale

  • Esecuzione di una pizza completa, dalla preparazione alla cottura, sotto supervisione
  • Valutazione delle competenze acquisite con una prova pratica

 

Feedback e Attestato di Partecipazione

  • Revisione dei progressi e feedback individuale
  • Consegna dell’Attestato di Partecipazione con certificazione delle competenze per chi completa il corso

 

 

Per iscrizioni 030957690