Il Forager è un professionista specializzato nel riconoscimento, raccolta e utilizzo sostenibile delle erbe spontanee. Opera nel rispetto delle normative ambientali e della biodiversità, collaborando con il mondo della ristorazione per creare esperienze culinarie uniche

Entrare nel mondo del Foraging significa unire la passione per la natura alla creatività culinaria, contribuendo a uno sviluppo sostenibile del territorio. Diventa un punto di riferimento per chef, aziende agricole e comunità locali, portando innovazione e consapevolezza ambientale.

Attestato di competenza rilasciato da Regione Lombardia

40 ore ogni modulo
Il corso combina lezioni teoriche, laboratori pratici e visite sul campo

Desidera:
Identificare e classificare le piante alimurgiche, distinguendo tra specie commestibili e velenose.
Apprendere tecniche di raccolta sostenibile e trasformazione delle erbe.
Analizzare ambiente, clima e terreno per scegliere le aree migliori per la raccolta.
Promuovere la salvaguardia della flora spontanea e del territorio.
Valorizzare le erbe spontanee nella cucina innovativa.

Il corso sarà strutturato in due moduli da 40 ore ciascuno:
Primo modulo: riconoscimento delle erbe e botanica
Secondo modulo: applicazioni culinarie, con particolare focus su come trattare e cucinare piante e radici

Argomenti:
• Riconoscimento delle Specie e Normativa: studio della flora regionale, identificazione delle specie alimurgiche e approfondimento delle leggi sulla raccolta.
• Tecniche di Raccolta e Conservazione: metodi sostenibili di raccolta, essiccazione e trasformazione.
• Collaborazione con consulenti del mondo della Ristorazione: conoscere e valorizzare le caratteristiche organolettiche delle erbe attraverso la trasformazione degli ingredienti.
• Tutela dell’Ambiente: azioni concrete per salvaguardare habitat e biodiversità.
• Applicazioni Pratiche: riconoscimento sul campo, laboratori di trasformazione.